¿Comemos Piñones?

El cultivo del piñón

El procesado de este fruto seco es, sobre todo, un trabajo manual cuyos resultados se traducen en un producto de alta calidad

NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

Los piñones son las semillas de los pinos que se encuentran dentro de una cáscara leñosa en el interior de las escamas de las piñas. Tienen una capa protectora que los protege de posibles amenazas externas. Desde que la piña cae al suelo hasta que su fruto, el piñón, llega al consumidor, se recorre un largo y laborioso camino que se fundamenta, sobre todo, en un cuidado y mimado proceso manual.

Los piñones son los únicos frutos secos que no provienen de plantaciones previas, sino que se recolectan de los pinos del bosque. Por tanto, estos alimentos no llevan ningún producto químico fitosanitario, es decir, están exentos de contaminación química. El cultivo del piñón necesita largos periodos de sol para madurar, de ahí que sea habitual en mesetas, llanuras y colinas o, incluso, en alturas de más de 1.000 metros por encima del nivel del mar. Es un cultivo que resiste sin problemas tanto la sequía del verano como las heladas del invierno. A pesar de todo, el piñón no se salva de las plagas, sobre todo de la procesionaria, unas orugas que contaminan el alimento, las "Ips sexdentatus", unas larvas perforadoras que afectan a los pinos, los homópteros o los "Leucaspis", que afectan a las hojas de los árboles. Las enfermedades de los piñones se extienden también a los pinos piñoneros, como los hongos "Armillaria", "Cyclaneuma", "Botrytis" o Roya de los pinos.

De la piña al plato

El proceso de recolección de los piñones empieza con la recogida de las piñas entre los meses de noviembre y abril, un procedimiento que se realiza bajo un decreto ley cuyo objetivo es garantizar un producto de máxima calidad. 

Una vez recogidas, las piñas se almacenan hasta la llegada del verano, cuando se extraen los piñones con todas sus cualidades nutritivas. La extracción o despiñado se realiza con la extensión de las piñas en largas superficies de suelo al sol. Esta operación permite que las piñas se abran de manera natural. Los piñones que han quedado dentro se extraen con unos molinos desgranadores y se seleccionan o limpian mediante máquinas que trabajan con aire a presión.

Las piñas se almacenan hasta el verano, cuando se extraen los piñones con todas sus cualidades nutritivas

Parte de estos piñones se guardan con la cáscara, aunque el modo de envasado varía en función de la demanda. El resto se someten a un proceso de eliminación de esta cubierta en el que es necesario mojar los piñones con agua durante 24 horas para evitar que se rompan.

El siguiente paso consiste en introducir el piñón por un seleccionador de tamaño que los clasifica. Después pasan por unos cilindros que presionan las cáscaras y las abre suavemente. De esta manera, los piñones no se rompen y no pierden su valor. Por último, los piñones y las cáscaras circulan a través de una bomba que los separa, de modo que se obtienen las cáscaras por un lado y los piñones, por el otro.

Si los piñones no son de color blanco, pierden su valor comercial. Conseguir que adopten el color deseado obliga a someterlos al proceso de mondado, que separa el piñón blanco del que no lo es mediante máquinas clasificadoras que trabajan con células fotoeléctricas y colorimétricas que distinguen los diferentes colores. Los piñones que no se han clasificado bien deben separarse de forma manual.

Uno de los últimos pasos es el cepillado, que sirve para quitar el color marrón debido a la capa protectora de este alimento. Una vez decolorado, se lavan con agua de nuevo y se secan. El resultado es un producto con buena presencia. El envasado dependerá del uso al que vaya destinado. 

El procesado del piñón es un trabajo sobre todo manual, que pasa de generación en generación. Ninguna elaboración mediante maquinaria ha permitido obtener un producto de tan alta calidad como el conseguido mediante la elaboración manual.

Plan de producción 

Portugal y España son los principales productores de piñones, ya que cuentan con unas 500.000 hectáreas de masa de pino piñonero, un 85% de la producción mundial del producto. Ésta es la principal conclusión de la I Jornada Ibérica de la Piña y el Piñón celebrada el año pasado en Portugal. El evento, organizado por Uniao da Floresta Mediterranica (Unac) y Associaçao de Productores Florestais do Vale do Sado (Ansub), contó con la asistencia de más de 180 representantes de este alimento (productores, distribuidores e investigadores).

El piñón es uno de los productos forestales más importantes y un motor económico vital en varias regiones de la península. La producción es la principal fuente de ingresos, su fácil procesado en la industria agroalimentaria ha hecho posible establecer de manera rápida un sector especializado. Durante la jornada celebrada en Portugal, se concluyó la necesidad de elaborar un Plan estratégico para el desarrollo del sector con el fin de promocionar y mejorar la producción y comercialización del producto.

PIÑONES BAJO LEY

El proceso de obtención de piñones está sometido a los requisitos de trazabilidad que figuran en el Reglamento (CE) nº 178/2002. En él se fijan los procedimientos que garantizan la seguridad del alimento. Bajo este contexto, se considera el comercio al por mayor y el tratamiento de piñones como productos de la industria agraria, según el Decreto 274/2001. Un acuerdo llevado a cabo por el Consejo de Agricultura y Ganadería y de Industria, Comercio y Turismo establece que es necesario crear un documento de calificación empresarial específico para el comercio de las piñas y sus piñones. No obstante, el elevado precio del piñón en el mercado, debido al laborioso proceso al que se somete, ha dado lugar a prácticas ilegales de recogida de piñas y comercialización de los piñones a un precio más bajo.

Como dato anecdótico cabe aclarar que en Capital Federal, Argentina, el precio oscila entre $750 y $ 950, por Kg. 

Fuente: EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Muchas gracias!!!

"El Familiar"

Leyendas de la provincia de Jujuy

Argentina

EL FAMILIAR

El Familiar surge en la época moderna y de la mano del progreso industrial. Nace y se desarrolla en el noroeste argentino junto con la proliferación de la industria azucarera y la instalación de varios ingenios a finales del siglo XIX y principios del pasado, donde se empleaban a miles de obreros a sueldos de hambre y condiciones de trabajo inhumanas.

El Familiar era el perro del diablo. Negro como la muerte y feroz como todo el mal del mundo. Sus ojos desprendían llamaradas de fuego y sus garras tenían la fuerza de mil hombres. Poseía un hambre que sólo se saciaba con la entrega de un peón al año. Por lo que el patrón del ingenio o el capataz, que había hecho un trato con el Diablo a cambio de la prosperidad del negocio, debía entregarle un obrero para que el Familiar se lo comiera.

A veces, el patrón mandaba a un obrero a buscar herramientas o cualquier cosa a estas habitaciones donde lo estaba esperando el perro del Demonio y nunca más volvía a salir.

Solía suceder en los ingenios que durante el trabajo, algún que otro trabajador encontrase la muerte. O bien cayendo a la caldera, o en la cinta trituradora del trapiche. No era algo extraño. Si esto ocurría se decía que había sido el Familiar que andaba con hambre. Si algún trabajador desaparecía, se decía que había sido el Familiar.

Y también podía suceder que el perro se tragase a algún trabajador en especial, sobre todo aquellos que tenían ideas políticas distintas de las del jefe. Estos solían ser los más deliciosos para el perro del Diablo, y además servía como ejemplo para que a ningún otro obrero se le ocurra tener ideas políticas distintas a las del patrón. Incluso era mejor que no tuvieran ideas políticas. Y hasta que no tuvieran ideas en absoluto.

No había manera de matar al Familiar. Si uno se lo encontraba al perro y quería clavarle el facón, encontraba que eso era imposible. En cambio si llevaba un rosario colgando y una cruz consigo, el perro no lo mataba. Es probable que igual le ladrara, pero a lo sumo salía un poco lastimado, nada más.

Parece que la leyenda continúa...

Reflexiones siempre actuales...

Quizá alguno piense que uno es reiterativo o que vive de contramano, la realidad es que al andar la vida, observo la quietud e inmoralidad, de parte de quienes conducen nuestro destino como país y me rebelo contra esa pasividad permisiva.
No hablo a favor de la violencia, porque la repudio totalmente. Hablo a favor de la JUSTICIA, con mayúscula.
Que estamos viviendo dentro de un torbellino iracundo y despiadado, sin pausas y sin códigos de convivencia respetuosa, no es ninguna novedad.
Mi pregunta es; ¿Qué estamos haciendo para cambiar eso? o ¿Qué podemos hacer desde nuestro lugar para crecer y ser mejores cada día?
Si lo enfocamos desde el punto de vista económico, descubrimos que en muchos casos somos nosotros mismos los causantes de nuestra mala situación, y en otros, en mayor número, en la falta de oportunidades de crecimiento para todos aquellos que quieran hacerlo.
Desde tiempos inmemoriales, se destacaron las clases sociales de los más pudientes, sobre el resto. Ahora bien, quienes pueden y deben cambiar esa forma mezquina y asfixiante, no quieren hacerlo, en su gran mayoría, porque pertenecen a esa clase dominante, (políticos, empresarios y gobernantes).
Cada uno lleva agua para su molino y lo que hacen es criticar al de turno, buscando una nueva oportunidad de acceso a alguna de las formas de poder que tanto los enamora, pero que rara vez utilizan en función de los ciudadanos.
Hace muchos años que la columna vertebral de nuestro país, Argentina, viene siendo horadada y destruída. Me refiero a la educación.  Con políticas educativas de muy pobres resultados, le fueron negando al sector menos pudiente, o para decirlo crudamente, de menos recursos, la posibilidad de prepararse mejor para un futuro laboral cada día más exigente. La falta de industrias que creen fuentes de trabajo, reduce la posibilidad de inserción, y aumenta la "burocracia", estatal.
las prebendas, la corrupción y la falta de compromiso de los dirigentes en general, que se llenan la boca prometiendo lo que luego no cumplen, va logrando que poco a poco nos vayamos enfrentando entre nosotros, defendiendo tal o cual camiseta política, mientras ellos se llenan los bolsillos y siguen por décadas manejando nuestras vidas en su beneficio, sin importarles absolutamente nada de nadie. Utilizan recursos ruines para convencernos de que Pedro o Jorge de aquel partido político, nos va a salvar del descenso, (a la miseria).
Creo que es tiempo que comencemos a exigirles y no a pedirles como si fueran dioses. No puede ser que gremialistas, políticos y funcionarios puestos a dedo, se retiren con los pies para adelante, (siguen hasta que mueren, atornillados al poder), siendo totalmente recalcitrantes e ineptos para la función social, a la cual deberían servir.
Cualquier ciudadano tiene un montón de límites para la mayoría de las cosas. ¿Por qué ellos no?
Eduquemos a nuestros hijos para que tengan un futuro con esperanza y realidades y no un presente lleno de promesas incumplidas.
No seguir líderes, si, ser coherente con una idea, no fanáticos, si pensantes.
Nuestro país necesita de todos nosotros, porque somos los que en el habitamos.
Busquemos el bien común, basándonos en el respeto mutuo y la solidaridad por nuestro semejante. Saquémonos las anteojeras, y miremos hacia todos lados.
Cumplamos y luego exijamos. Por nosotros y nuestros hijos y nietos.
Dios nos proteja a todos y nos permita producir el cambio soñado. Para el bien de todos.

Leyendas argentinas." El Mate "

De noche Yací, la luna, alumbra desde el cielo misionero las copas de los árboles y platea el agua de las cataratas. Eso es todo lo que conocía de la selva: los enormes torrentes y el colchón verde e ininterrumpido del follaje, que casi no deja pasar la luz. Muy de trecho en trecho, podía colarse en algún claro para espiar las orquídeas dormidas o el trabajo silencioso de las arañas. Pero Yací es curiosa y quiso ver por sí misma las maravillas de las que le hablaron el sol y las nubes: el tornasol de los picaflores, el encaje de los helechos y los picos brillantes de los tucanes.

 Pero un día bajó a la tierra acompañado de Araí, la nube, y juntas, convertidas en muchachas, se pusieron a recorrer la selva. Era el mediodía y, el rumor de la selva las invadió, por eso era imposible que escucharan los pasos sigilosos del yaguareté que se acercaba, agazapado, listo para sorprenderlas, dispuesto a atacar. Pero en ese mismo instante una flecha disparada por un viejo cazador guaraní que venía siguiendo al tigre fue a clavarse en el costado del animal. La bestia rugió furiosa y se volvió hacia el lado del tirador, que se acercaba. Enfurecida, saltó sobre él abriendo su boca y sangrando por la herida pero, ante las muchachas paralizadas, una nueva flecha le atravesó el pecho. En medio de la agonía del yaguareté, el indio creyó haber advertido a dos mujeres que escapaban, pero cuando finalmente el animal se quedó quieto no vio más que los árboles y más allá la oscuridad de la espesura. Esa noche, acostado en su hamaca, el viejo tuvo un sueño extraordinario. Volvía a ver al yaguareté agazapado, volvía a verse a sí mismo tensando el arco, volvía a ver el pequeño claro y en él a dos mujeres de piel blanquísima y larguísima cabellera. Ellas parecían estar esperándolo y cuando estuvo a su lado Yací lo llamo por su nombre y le dijo:
- Yo soy Yací y ella es mi amiga Araí. Queremos darte las gracias por salvar nuestras vidas. Fuiste muy valiente, por eso voy a entregarte un premio y un secreto. Mañana, cuando despiertes, vas a encontrar ante tu puerta una planta nueva: llamada caá. Con sus hojas, tostadas y molidas, se prepara una infusión que acerca los corazones y ahuyenta la soledad. Es mi regalo para vos, tus hijos y los hijos de tus hijos... Al día siguiente, al salir de la gran casa común que alberga a las familias guaraníes, lo primero que vieron el viejo y los demás miembros de su tevy fue una planta nueva de hojas brillantes y ovaladas que se erguía aquí y allá. El cazador siguió las instrucciones de Yací: no se olvidó de tostar las hojas y, una vez molidas, las colocó dentro de una calabacita hueca. Buscó una caña fina, vertió agua y probó la nueva bebida. El recipiente fue pasando de mano en mano: había nacido el mate.

Agradecemos a la página Folklore del Norte

"Los Gregorios Rock" "Triste realidad" Video Oficial

Con motivo del lanzamiento del video oficial del tema "Triste realidad", de la banda
¡Los Gregorios Rock!, nos enorgullece presentarles el mismo para que lo disfruten a full y les auguramos un sin fin de éxitos.
Para todos los amantes de la buena música!!!

Bajo: Nicolas Rojas;  Teclado: Victor Arias;  Batería: Bruno Quiroga;

1ra. Guitarra  Maximiliano Ocampo y 2da.Guitarra y Vocalista Mariano Marini. Gracias a todos los que hicieron posible este clip, desde los participantes, profesionales y a quienes apoyan desde siempre a esta creciente y distintiva banda de Rock.

El tan temido invierno!!!

Para la gente pobre desde tiempos remotos, el invierno parece sinónimo de infierno.

Viviendas precarias, estómagos ruidosos y vacíos, el abrigo que no es suficiente, niños descalzos y desnutridos que tiritan, azotados por el frío que no distingue, ni edades, ni dolor, ni sufrimiento.

Simplemente castiga al más vulnerable, que, oh casualidad,  es la franja más usada y olvidada de la población, los relegados y olvidados, los pobres.

Los de ayer, los de hoy, los de siempre.

Los que ingratos y corruptos políticos mencionan en sus campañas y luego de alcanzar sus objetivos, con total indiferencia echan al olvido, hasta las próximas elecciones, donde saldrán a comprar muy baratito, (simplemente con promesas), el voto que les permita mantenerse en el poder, la riqueza, el lujo y el buen vivir, que indudablemente es un privilegio de una selecta minoría.

Mientras esta gente planifica donde ir a esquiar durante las vacaciones de invierno, en el otro extremo muchos padres están pensando como abrigar y dar de comer a sus hijos, aunque sólo sea un plato de polenta cada día.

Mientras los unos estrenan ropa cálida e impermeable, el "resto", pide algún trapo usado para que el frío no le mate a sus hijos.

Y aquí la pregunta del millón: ¿dónde está la justicia tan promocionada, la democracia prometida hace tantos años que perdí la cuenta de cuántos fueron?

La famosa igualdad de oportunidades...?

¡MENTIRAS! La trenza política les permitirá seguir en los distintos gobiernos. Lo demás que ocurra, se atribuirá a cualquier situación o personaje ajeno al poder de turno. Se pelearán mediáticamente para convencer a la gente que ellos si tienen sensibilidad social y el plan económico que pondrá fin al dolor y la miseria, pero al llegar al "trono", evitarán atacar al otro, porque saben que algún día les tocará a ellos, y allí harán valer eso de que "FAVOR CON FAVOR SE PAGA"

Ojalá que algún día, espero que pronto, los corruptos a la cárcel, los chicos jugando, estudiando y creciendo sanos y felices, las familias con esperanzas y posibilidades reales y la inseguridad que también nos mata sea controlada con leyes y una justicia honesta, creíble y justa. Les dejo mi corazón con mis mejores deseos de que este invierno les permita vivir sin tanto dolor y sufrimiento y pidiendo desde mi fe a Dios, que abra las almas de los ruines y acreciente su sensibilidad para mejorar la vida de los más angustiados y necesitados. 

Los niños son nuestra esperanza y nuestro mayor patrimonio.

Si no los cuidamos, no tendremos futuro como nación.

"Ser médico es fácil"

A raíz de algunos comentarios escuchados y leídos, en pasillos hospitalarios y en medios de información, referidos a la vocación y trato de algunos profesionales de la salud, se nos ocurrió publicar algo escrito por uno de ellos.
Este post está extraído de la revista Ciencias de la Salud, cuya tapa están viendo y nos gustó mucho el enfoque acerca del Humanismo Médico, realizado en su editorial por el Prof. Dr. Ricardo Znaidak.

HUMANISMO MÉDICO

Prof. Dr. Ricardo Znaidak

Hace poco leímos una noticia en la cual se informaba que “según una encuesta de Unicef, miles de bebés prematuros morían sin los padres a su lado”. También escuchamos frecuentemente frases como: “los informes en esta Terapia Intensiva se brindan de 13 a 13:30hs. lo lamento, venga mañana”, o “ el Doctor ni siquiera me dio la mano para saludarme”, o “casi no me revisó, me atendió en 5’ y me dio la receta para hacerme una Resonancia” y…cuántas más?. Haciendo un poco de Historia, allá por el siglo V a.C, Hipócrates en su Cuerpo Hipocrático, escrito entre el 420 y 350 a.C., generó una imagen ideal del médico y la medicina. Esta última era una medicina ética, respetuosa del paciente, de su entorno, de su vida, de sus secretos profesionales, transformándose en una profesión casi de inigualable dignidad. A esta concepción de la medicina, San Lucas le sumó la caridad y la compasión para con el enfermo. Philippe Pinel (1745- 1826) logró, como médico, devolver la dignidad al paciente psiquiátrico, desterrando la violencia física y los castigos de los centros psiquiátricos en Francia. Francis Peabody (1881- 1927) fue un clínico estadounidense quien fue famoso por su  frase “el secreto del cuidado del paciente, consiste en preocuparse por el paciente”. No podemos dejar de nombrar a Pedro Laín Entralgo (1908-2001), quien transformó el paciente en “ser humano”, la relación médico-paciente en una relación interpersonal y, sobre todo, en una relación de ayuda. Siempre decía que las especializaciones provocaban en el paciente una “mutilación antropológica”. Por supuesto, a lo largo de la Historia, la lista de médicos humanistas resultó más que importante, baste con nombrar a Rudolf Virchow, William Osler, Karl  Aschoff, entre otros.

Luego de este brevísimo resumen histórico, cabría  preguntarnos: …si hace más de 2000 años ya existía la preocupación por el ejercicio profesional y el humanismo médico, ¿no se debería haber evolucionado mucho más en dicho sentido que en el avance tecnológico?, ¿por qué hoy, en pleno siglo XXI, estamos preocupados más que nunca por la deshumanización del acto médico? Tal vez la explicación más acertada a dichas cuestiones se encuentre en que en los últimos 60 años algunos, pero no todos, los profesionales médicos, adheridos aún al modelo racional cientificista y médico hegemónico y despojados de sensibilidad humana, han perdido la imagen humanista que los identificó con el modelo hipocrático durante milenios, para ser considerados como simples técnicos, ávidos de reconocimiento económico y profesional. La formación humanística de los profesionales médicos, a mi modesto entender, se logra transitando un largo camino: la vida. En sus inicios la responsabilidad pasa por nuestros padres, por la familia y gracias también a nuestros Maestros del nivel inicial. Luego se suma la responsabilidad de nuestros Profesores del nivel Medio de Educación y finalmente, en este caso la más importante, la que nos enseñan, pero fundamentalmente nos transmiten nuestros Maestros en las Escuelas de Medicina, como en nuestra Institución. En esta instancia, se apunta a un modelo humanístico a partir de la concepción del paciente como un ser biopsicosocial, de la relación médico-paciente como un contexto, de la historia clínica centrada en el paciente y por sobre todas las cosas bregando con el ejemplo, todo lo cual permite construir la arquitectura del profesional de la salud sobre cualidades fundamentales como la sabiduría, el respeto, la bondad, la compasión, la solidaridad y la integridad. El humanismo en la medicina debe ser una forma de vida y para lograrlo debemos realizar una profunda reflexión, tanto individual de los profesionales de la salud, como a nivel social en referencia a la industria farmacéutica, obras sociales, aseguradoras, etc. De manera de lograr que el único interés y objetivo común de todos y cada uno de nosotros, sea el bienestar humano, teniendo en cuenta además que la razón de ser del acto médico no puede ser otro, que el amor al prójimo. ¿De quién depende, sino de nosotros, educadores y profesionales de la salud, llevar adelante esta gesta?

Finalmente deseo compartir con ustedes unas estrofas del Dr. Antonio Armando Lara,
de su poesía:

Ser Médico es Fácil:

Me pides muchacho aclare tus dudas,

que como fantasmas te acosan y apuran.

Seguro que esperas respuestas maduras

que alumbren a "giorno" tus sombras oscuras.

Se bien lo que quieres y ansío ayudarte,

porque esas dudas remozan mi sangre,

ya que fueron mías al querer graduarme,

algo, poco o mucho tengo que brindarte.

La ruta es muy larga, casi inalcanzable,

es siempre exigencia, permanente darse;

pensar en los otros, comprender, amarles,

sentir sus dolores, sufrir en su carne.

Ser timón y guía en cada percance,

responsable pleno, de sus desenlaces.

Ser hermano, amigo, confesor o padre,

tumba de secretos que jamás violares.

Calmante de angustias, dolores o hambre,

curioso obsesivo que explora incesante,

el cuerpo, la psiquis, el mundo o el aire,

sin renunciar nunca a beneficiarles.

Que el fin del balance no pueda acusarte,

que tu meta sea siempre un semejante,

sin nombre, sin cara, al que te entregaste,

con toda tu ciencia, tu atención y tu arte.

Recibir por pago lo que no soñaste,

los ojos llorosos de una pobre madre,

que rogando al cielo pretende expresarse,

y lágrimas tiene, solo para darte.

Ya ves mi muchacho, no te me acobardes,

vocación ya tienes, completa el bagaje,

junta valentía, honradez, coraje,

y verás entonces: ser médico...es fácil.

ANTONIO  ARMANDO LARA

Fuente:

La revista Ciencias de la Salud es una publicación Oficial del Instituto Universitario de Ciencias de La Salud. Fundación H.A.Barceló

Muchas gracias!!!